Le département de l'Aube représente 1/5ème de l'aire d'appellation champagne.
Ce que l'on sait moins c'est que plus du quart de la production des grandes maisons de négoce de la marne vient en réalité du raisin aubois.

On trouve, dans le département, trois terroirs viticoles :
Villenauxe-la-Grande, au nord-ouest, qui se rattache au Sézannais, en prolongement de la Côte des Blancs. La butte de Montgueux, près de Troyes, essentiellement plantée de Chardonnay. Enfin la Côte des Bar - de Bar sur Aube à Bar sur Seine - dont le cépage principal est le Pinot noir.

Le pays du Pinot Noir

Bien adapté au secteur, le cépage " Pinot Noir " a conquis près de 85% des coteaux de l'Aube. Le Pinot Noir, donne des champagnes plus structurés. Raisin noir au jus incolore, il entre dans la plupart de ces fameux " assemblages " qui font toute la richesse et la diversité des vins de champagne. Réputé pour donner du corps aux vins, le Pinot Noir a des grains plus serrés et moins foncés que le Meunier, recherché pour son fruité et son aptitude à hâter le mûrissement d'une cuvée. Quant au " Chardonnay " à grappes blanches, réputé pour sa finesse et son arôme, il représente ici près de 9% des plantations.

Le pays des propriétaires récoltants

La profession se caractérise ici par une structure un peu particulière. A l'inverse de la Marne, l'Aube compte très peu de négociants. L'élaboration, sur place, du champagne s'y est développée sous l'impulsion de propriétaires-récoltants de plus en plus nombreux à produire eux-mêmes (on dit " manipuler ") ou regroupés en puissantes coopératives.

Les propriétaires récoltants produisent des champagnes plus typés, plus caractéristiques, qui sont l'expression de la personnalité du vigneron lui-même quand les champagnes de négoce sont plus uniformes.
Pour les vignerons aubois, c'est une belle revanche sur l'histoire.
A deux reprises au début de ce siècle, le vignoble a tout bonnement failli disparaître.

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